#图文打卡计划#一、蛋炒饭的江湖恩怨：先有蛋还是先有饭？

每次站在灶台前准备炒蛋炒饭的时候，脑海里总会蹦出这个千古难题： 到底是先炒蛋还是先炒饭？这个问题简直可以和"先有鸡还是先有蛋"并列为人类未解之谜。我有个朋友就因为这个问题，差点和男朋友吵到分手——一个坚持要先炒蛋才香，另一个说先炒饭才能粒粒分明。

其实啊，这个问题还真不是瞎较劲。 蛋炒饭的顺序决定了口感和卖相，就像写作文要先打草稿，化妆要先打底一样，顺序错了，效果可能就差那么一丢丢，但就是这一丢丢，让整碗炒饭从"随便炒炒"升级为"大厨水准"。

二、实验出真知：三种炒法大PK

为了搞清楚这个世纪难题，我特意在家做了三次实验，分别用三种不同方法炒蛋炒饭，结果真的差很多！

第一种：先炒蛋后炒饭这是最传统的做法。热锅凉油，鸡蛋打散下锅炒成块，盛出来备用。然后再炒米饭，最后把蛋加回去。这样炒出来的饭，蛋是蛋，饭是饭，界限分明，但总觉得少了点灵魂交流。

第二种：先炒饭后炒蛋米饭先下锅炒散，然后推到一边，在空出来的地方炒蛋。这种做法能让米饭更干爽，但蛋香没有完全渗透到饭里，吃起来总觉得差点意思。

第三种：蛋液裹饭炒这是我从一个老厨师那儿偷师来的秘方—— 把蛋液直接倒在冷饭上拌匀，让每粒米都裹上蛋液再下锅炒。天呐！这才是打开蛋炒饭的正确方式！金黄的米粒在锅里跳舞，每一口都能吃到蛋香，而且米饭特别容易炒散，根本不会结块。

三、粒粒分明的秘密武器

除了炒制顺序，要让蛋炒饭达到餐厅水准，还有几个小诀窍：

隔夜饭是必须的，新煮的饭水分太多，炒出来会黏糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把新鲜米饭摊开晾凉，或者放冰箱冷藏2小时。

火候要够大，中小火是炒不出镬气的。饭店的猛火灶我们学不来，但至少要把家里的火开到最大，让锅够热再下料。

油量要适中，太多会腻，太少会粘锅。一般来说，一个鸡蛋配一勺半油就刚好。

下锅前把米饭捏散，这个小动作能让米饭更快炒开，不会结块。

四、进阶版蛋炒饭：让平凡变非凡

掌握了基本法之后，就可以玩点花样了。我最近特别爱做这几个变种：

黄金炒饭：只用蛋黄裹饭，颜色特别金黄漂亮，口感也更绵密。

鸳鸯炒饭：一半用蛋白炒，一半用蛋黄炒，装在碗里一半白一半黄，特别适合发朋友圈。

海鲜炒饭：在蛋炒饭基础上加虾仁、鱿鱼等海鲜，立马升级成大餐。

扬州炒饭：加入青豆、胡萝卜、火腿等配料，五颜六色看着就开心。

五、那些年我们犯过的蛋炒饭错误

在成为蛋炒饭高手的路上，我也踩过不少坑，分享出来让大家避雷：

错误一：用不粘锅听起来反常识对吧？但不粘锅温度上不去，炒不出镬气。最好用铁锅或不锈钢锅，热锅凉油，保证不粘。

错误二：不停翻动很多人炒饭时铲子不停，这样反而容易把米饭压碎。正确做法是偶尔翻动，让米饭有时间形成焦香。

错误三：放太多配料蛋炒饭的主角是蛋和饭，配料太多就喧宾夺主了。记住less is more的原则。

六、一碗蛋炒饭的人生哲理

有时候想想，蛋炒饭多像我们的生活啊。 看似简单，但要做得精彩，需要恰到好处的火候和顺序。先放什么后放什么，就像人生中做选择的顺序，差之毫厘，结果可能就大不相同。

我最喜欢深夜回家时炒一碗蛋炒饭，听着鸡蛋碰到热油的滋滋声，看着米粒在锅里翻滚，那种治愈感，是任何山珍海味都比不了的。简单，但满足，这不就是生活的真谛吗？